团购专题-火宴山团购及中国饮食文化介绍

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中国饮食文化节选：
会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式筵宴好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。西方饮食方式渗透着个人“独享”主义的思想和感情色彩。
与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是将所有食物--一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这样做，吃是一个目的，但主要还是为了社交的需要，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面.h，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少中国人聊欢共乐的情调。有人想把自助餐纳入中国的饮食文化，这是行不通的。张起钧先生在《烹调原理》中道明了其中的缘由：“第一，自助餐与饮茶不同，饮茶是把刚出锅的东西送到你面前请你选用，而自助餐则是大批作好陈列在那里，等你来时早就凉了。中同菜就要趁热吃，那落了滚了，还吃什么。第二，自助餐只能做些硬菜、实惠菜。然后才可大块小块的供你取用。而那些最代表中国烹调艺术的，娇嫩、清淡的菜，无法在此亮相。第三，自助餐只能做大锅炖、大锅熬的菜，任何精巧点的菜顶多一锅炒两份，哪里能一下做几十人份的堆在那里？因此势必不会好吃，谈不到滋味。在这种情形下，很明显的若采用自助餐，势必否定了中国的烹调艺术。”中国人是要通过同桌共食来表现和睦、团圆的气氛，抒发祈愿平安、幸福的心情，这就是为什么中国的大小节日都要以聚餐、会饮为主要内容的原因。

食元宵。农历正月十五日为元宵节，也称灯节。这一天，家家户户
都食元宵。元宵最初起源于宋朝，那时民间开始流行一种元宵节吃的新

1870—1910年，西餐在中国城市落户，一些大都市出现了西餐馆，
西餐的引人对中国饮食文化产生了深远的影响。近代咖喱粉、西红柿酱、汽水、啤酒、冰激凌、饼干等在中国流传开来，极大地丰富了中国饮食品种。中国菜点中原本没有咖喱味型、茄汁味型、奶油味型，但从近代开始，这些味型被上海和广东的风味所吸纳。中国传统宴席原本不是冷菜先上桌，但从近代开始，中式宴席变为由冷盘开场、配合酒饮的局面。传统饮食以味为重心，但在西餐的感染之下，对色和型也高度重视。尤其重要的是，中国饮食文化中的营养观念得到极大强化了。（蔡晓梅等，《中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望》）

临李公麟饮中八仙图：临摹宋代画家李公麟的《饮中八仙图》。明代唐寅作。
道教注重养生，早期道书《太平经》就明确指出：“要当重生，生为第一。”如何重生？道教认为饮食是关键，《混俗颐生录》云：“食为性命之基。”为此，道教提出了“饮食以养其体”的养生思想和“饮食以时调之”的养生之道以及节食、淡味、服饵等养生之法。久而久之，形成了道教独特的饮食习俗，其主要特征表现概述如下：
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麻姑献寿图：“麻姑献寿”是流传广泛的神话传说。麻姑作为一个仙女，毎年西王母过生曰时，都要用灵芝草敏成仙酒献给西王母。清代任熊作。
看到能飞的动物就崇拜其飞，看到能游的动物就崇拜其游……总希望自己能有这些本领。这就是远古时期每个氏族部落都要有--种动物作为本部落图腾的原因。图腾一般认为是与氏族有亲族和血缘关系的某种动植物和无生物。原始人相信每个氏族都与某种动物、植物或者无生物有着亲属和其它关系，这种动植物或无生物就被认为是这个氏族的图腾，成为氏族的象征和保护者。氏族成员都把本氏族的图腾看得很神圣，往往为全族的忌物，禁止食用。
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